A receita para borscht clássico: segredos de família. Sopa de Quaresma com feijão

A receita para borscht clássico recentementesofreu uma série de mudanças. Então, no nosso tempo, poucas pessoas imaginam este delicioso primeiro prato sem batatas. Mas muitas vezes é cozido sem adicionar beterraba. Mas a receita para borscht clássico é o principal ingrediente de beterraba, repolho e caldo de carne. O repolho pode ser substituído por beterraba, folhas de ruibarbo, espinafre, borshevik e azeda. Também permite o uso de cogumelos, ameixas e até frutas secas.

Prepare o borscht vermelho clássico pode ser doismaneiras. Eles diferem no corte e tratamento térmico de beterraba. Este componente principal pode ser cortado em tiras ou fatias e cozido em manteiga ou caldo, depois adicione junto com a cebola picada e as cenouras em uma panela onde o repolho é cozido. Ou, a beterraba e as cenouras são esfregadas em uma ralada fina e cozidas em caldo, onde são adicionados repolho, purê de tomate ou tomates frescos, especiarias e ervas. A segunda maneira de preparar borsch é adequada para pessoas que não têm permissão para comer pratos cozidos por assar.

Segredos de quão saborosa a preparar borsch são transferidosgeralmente de geração em geração, de mãe a filha e de sogra para nora. Sabe-se que os melhores cozinheiros são homens, então, em algumas famílias, tais segredos passam do avô ao neto. Por exemplo, uma receita para borscht clássico, não descreve a forma de cortar batatas, embora permita sua utilização. E este é um momento muito importante para obter um delicioso primeiro prato, cozido em tradições modernas. As batatas devem ser cortadas em fatias pequenas, usando grandes pedaços de batatas dá um sabor áspero ao prato preparado. Faça corretamente o seguinte: primeiro, a cultura da raiz descascada é cortada com placas longitudinais, depois corta, de modo que a largura da placa se torne o comprimento da fatia. Uma raiz é cozida para a preparação completa no mesmo caldo como um todo, e no final é derramado em um estado de purê e adicionado ao molho.

A base para o primeiro prato pode ser como um prato de carne,e caldo de vegetais. Para obter caldo de carne em diferentes tradições nacionais, use ossos, mosquitos ou pedaços de carne. Para obter um caldo transparente, tome carne de porco fresca, carne bovina, frango inteiro ou estômago. Na Ucrânia, a receita para o borsch clássico significa o uso obrigatório de banha com alho. Além disso, as tradições clássicas permitem que o borsco de cozinha use presunto, bacon defumado, gordura e até salsichas. Borsch em Moscou é preparado em caldo, obtido por presunto fervendo ou peito de porco defumado. A base do borscht na Marinha é um cozinheiro duplo concentrado, obtido pela culinária de bacon em um caldo de carne.

A preparação do borsch magra difere daquilo,como cozinhar borsch com carne. Para este fim, feijões pré-cozidos ou ameixas secas em um cozinheiro de cogumelos são cozidos até mequerem cozidos. Em seguida, adicione as batatas cortadas. Quando ferve, remova a espuma e despeje o repolho finamente picado. Ao mesmo tempo, eles preparam o molho. Para o que, de preferência, a manteiga, as beterrabas moídas, as cebolas e as cenouras são passadas, temperadas com suco de tomate, purê de tomate ou tomates frescos. Quando o repolho se torna transparente, despeje o molho. Adicione as especiarias: folha de louro, sal, pimenta, açúcar para afiar o sabor, alho, aneto, salsa e cebolas verdes. Feche a tampa, traga de volta a ferver e apague o fogo. Dê o borscht para preparar por meia hora. Antes de servir, você pode polvilhar com vegetação porcionada. Você pode comer borscht magro de forma quente e fria, com a adição de creme azedo, maionese, mostarda, rábano, alho.