Como fermentar o repolho para uso futuro

"Você tem um repolho - Deus concede a todos", - ele amavaRepita o herói de uma de suas comédias favoritas. E não é por acaso: o que poderia ser melhor como um lanche durante uma festa (exceto um pepino!) Ou uma adição salgada para batatas cozidas. Sim o que falar, o chucrute para o russo tem um valor especial. Um tópico separado é as propriedades medicinais do produto. Em uma palavra, que todos aprendam a fermentar o repolho, não há nada complicado nisso.

Quenching Tradicional

Esta é a principal receita com uma história centenária,que se baseia em todas as inovações no campo da colheita de picles. A única dificuldade é a habilidade de destruir as couves e as cenouras lindamente. Não é necessário fazer grandes volumes: este vegetal maravilhoso está disponível durante todo o ano, para que você possa reabastecer seus suprimentos regularmente. Então, até o ponto:

• Antes de fermentar o repolho, você precisa preparar todos os ingredientes: duas grandes cabeças fortes, cenouras limpas, meio - seis ou sete pedaços, pimenta, folha de louro, sal.
• Repolho finamente retalhado. As cenouras podem ser finamente cortadas em tiras, ou podem ser raladas em uma ralada grande para uma cenoura coreana.
• Além disso, em uma xícara grande, o repolho é amassado com sal(5 kg - 120 gramas de sal de mesa grande, em nenhum caso extra e não iodado). Aqueles que têm experiência em fermentar o repolho, eles sabem que não vale a pena esmagá-lo especialmente, caso contrário, o repolho se tornará muito macio.
• Cenouras misturadas com repolho, novamente, todas ligeiramentebate. Finalmente, adicione um pequeno punhado de pimenta, seis ou sete folhas de louro, todas misturadas. Se desejar, você pode adicionar sementes de aneto ou cominho.
• O produto resultante é colocado em uma panela, um barril, um frasco de vidro e está bem compactado.

A capacidade com repolho deve ser colocada em uma bandeja ouem um copo para que o suco precioso não desapareça em vão, o que no segundo dia sobe e pode transbordar. Deve ser recolhido e derramado de volta ao repolho quando o nível de suco cai. Durante vários dias, há aglomeração na sala e, em seguida, o produto é transferido para a frieza. É importante que o repolho esteja coberto com suco excretado. Se não for suficiente, você pode adicionar uma pequena solução de sal (1 colher de sopa de sal por litro de água fervida fria).

Ao fim do repolho azedo é necessário perfurar algumas vezes com uma vara ou um espeto para que o gás saia.

Como fermentar repolho para o inverno em salmoura

Este também é um método popular. Embora conhecedores reais não reconheçam o repolho salgado. Primeiro, não há um suco natural precioso de chucrute, que em si é um remédio. Em segundo lugar, para a velocidade, melhorar o sabor, preservar a cor branca bonita, muitos adicionam ao vinagre de salmoura e outras especiarias. No entanto, esta também é uma boa maneira de fermentar repolho, a receita não será supérflua.

Para a salmoura, você precisará de: para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar. O repolho é triturado e misturado com aditivos, como no método usual, e colocado em um tanque de fermentação. Água com sal e açúcar é fervida e resfriada. Alguém derrama mesmo com água fervente, mas o estado crocante é mais difícil de conseguir. Se, claro, não experimentar vinagre, o que é indesejável. Dois ou três dias, a couve foi mantida à temperatura ambiente, quando a colher é feita topo de espuma, repolho trespassado por uma haste pontiaguda para fora do gás e amargura, então frasco limpo ou pote numa cave ou refrigerador.

Dicas para tomar notas

Nossas avós sempre foram colocadas em repolho paraespiga pelada fermentada, e acabou muito saborosa. Mas agora é melhor não fazê-lo: é nas espigas que todos os tipos de nitratos e nitritos são coletados.

Se você transferir o chucrute com maçãs verdes, você também terá maçãs umedecidas e extraordinariamente saborosas.

Antes de fermentar o repolho, você precisaolhe para a lua. Se estiver crescendo - você pode começar a trabalhar, o repolho ficará delicioso e crocante. Dizem que as mulheres durante os meses não estão interessadas neste prato: o repolho será flácido e cinzento.

</ p>