Receita para Lavash armênio

O pão é um prato que todo mundo inventou. E sempre as peculiaridades da vida, clima e agricultura impõem suas impressões sobre aparência e receitas. Então, no forno russo e nas borras você ganha um pão macio e exuberante. Mas os povos do Cáucaso e do Oriente Médio, as tribos nômades do forno eram diferentes, nós somos conhecidos como um tandoor, mas de nação para nação, o nome é um pouco diferente.

Tandoor - uma argila especialmente organizadatorrador, que é instalado no pátio em uma plataforma de barro e coberto com uma camada espessa de barro no topo para manter o calor por mais tempo. A comida em tal forno é preparada em uma grelha instalada no gargalo da fornalha. Mas o pão é assado de uma maneira especial: colando os bolos de massa nas paredes do forno.

Eles chamam esse pão de panela. Infelizmente, identificar a origem da palavra "pita" linguistas falhou. Presumivelmente, a primeira parte de "lava" - emprestado dos chineses, mas o fim do "cinza" definitivamente turco e russo é traduzido como "food". Acredita-se que no Cáucaso a palavra "pita" vem precisamente da língua turca.

Na verdade, lavash - este bolo fino e achatado. Mas também é diferente, então, contra um pano de fundo geral, há lavash armênio. O fato é que é muito mais fino que qualquer outro. A receita para o lavash fino armênio será dada abaixo.

Claro, para fazer este lavash em casacondições é simplesmente impossível, uma vez que é improvável que alguém tenha um verdadeiro tandyr em casa. No entanto, o prato, tão perto do original, você pode tentar cozinhar no forno ou em uma frigideira.

No futuro, tudo depende de quão precisoamante quer reproduzir a receita de lavash armênio. Se você só precisa reproduzir o formulário, e não há nenhum desejo de entender como fazer o mesmo lavash, então tudo será extremamente simples. Levará apenas água, farinha, fermento e sal. Todos os ingredientes são amassados ​​em uma massa não muito dura, de modo que é conveniente estender e deixar em uma sala quente para se aproximar. Em seguida, a massa é dividida em pequenas bolas e enrolada em bolos muito finos. Os bolos resultantes são colocados em uma assadeira e colocados em um forno pré-aquecido. Cinco minutos depois, a assadeira deve ser removida e virada com panela para fritar dos dois lados.

Você pode assar pão pita em uma frigideira seca, do seu próprio jeitoé ainda mais conveniente, porque será muito mais fácil transformar o pão pita. E não faz sentido ter medo de exagerar. Neste caso, você pode usar outro recurso da pita: se for polvilhado com água fria e deixado no calor, depois de um tempo ele ficará macio.

Mas se você quiser saber cozinharLavash armênio tão perto quanto possível do original, então pode haver algumas dificuldades. E nem é a ausência de um tandoor, esta é a décima coisa. O fato é que na receita original do lavash armênio o chamado tutkhmor, massa azeda.

É claro que o fermento na Armênia simplesmente não ésabia, e substituiu-os, tanto quanto possível, com produtos similares. É bem lógico que primeiro você precisa fazer uma massa para o fermento. No entanto, também é possível assar a panela a partir dele. A partir da versão anterior, esta massa é moldada por um ingrediente. Em vez de fermento nesta receita lavash armênio assume o uso do mesmo produto de leite fermentado armênio - mutsun. Este produto é preparado a partir de leite cozido de vacas ou outros animais. Obtê-lo na maioria das regiões é difícil, então, em princípio, pode ser substituído por iogurte.

Três partes do mutsun são misturadas com uma parte da água,sal é adicionado. Em seguida, esta mistura é gradualmente colocada na farinha colocada em uma tigela e amassar a massa. Agora a massa deve ser deixada por 30 minutos em um lugar quente. Depois disso, será mais fácil lançar.

A massa é então dividida em pequenos pedaços eformar bolas deles. Uma dessas bolas deve ser colocada em copos, fechada com uma tampa e colocada na geladeira. Isso se tornará um fermento para o futuro. Enrole as bolas restantes em bolos planos finos e de até 1 mm. Asse bolos chatos da mesma forma que na receita anterior.

Usando a receita de sourdough de armênioO lavash é ligeiramente diferente, mas apenas ligeiramente. O iniciador primeiro precisa ser mantido no calor um pouco e depois dissolvê-lo em água morna com sal. Outras tecnologias não são diferentes, exceto que o processo de fermentação do teste para o fermento é mais longo - você não precisa de meia hora, mas 3-4.