Kurik russo antigo. Torta, a receita de que se conhecia até mesmo sob Ivan o Terrível

Tortas russas famosas sempre foram um orgulhonossa cozinha nacional. Kulebyaki e tortas com recheio de gordura suculenta, a partir de uma massa de fermento exuberante, dourar no forno, servido nos melhores restaurantes de Moscou, descritos em obras clássicas da literatura russa, foram e continuam a ser um dos principais pratos em qualquer festa festiva.

Kornik - torta, cuja receita foi especialmenteÉ popular nas regiões do sul da Rússia, o Don e Kuban, conhecidas desde tempos imemoriais. Foi escrito evidência de que um alto bolo multi-camadas preenchido com frango Sirva Ivan, o Terrível. Complexo, composto de múltiplas camadas e coberturas variadas, a maior parte do que foi frango, o bolo era um símbolo da abundância, hospitalidade e tabela do casamento, muitas vezes decorados.

Clássico velho russo kurik - torta, receitaque tinha suas próprias características específicas. A casca cônica do mesmo foi assada com massa recém-assada. Nele, como em uma bolsa peculiar, havia um recheio complexo, consistindo de camadas de carne, cogumelo e cereais, que eram panquecas finas trocadas. No topo desta estrutura complexa, uma abertura foi deixada, para que o vapor formado durante o cozimento saísse. Quando o bolo foi retirado do forno e servido com o calor do fogo, foi fumado como um vulcão, acredita-se que isso explica o seu nome.

Kurik clássico - torta, cuja receitapode ser encontrado em livros de culinária antiga, para tornar difícil e problemático. É preciso muito esforço e tempo para fazê-lo. Mas o resultado valerá a pena. E, provavelmente, uma boa dona de casa deveria tentar assar uma torta em férias importantes para a família, a fim de subjugar os convidados.

Como assar um kurik? Para esta torta, pelo menos três tipos de enchimento são usados. Uma camada é necessariamente feita de carne de frango cozido, a segunda é feita de mingau de arroz ou trigo mourisco, misturado com cebola frita, a terceira camada pode ser de cogumelos, ovos cozidos, groselhas, etc.

Vamos preparar um verdadeiro kurik russo. Torta, cuja receita tem sido tradicionalmente usada para uma festa de casamento. Primeiro fazemos uma massa para a casca. É amassado com dois copos de farinha, meio litro de manteiga, ovo, três colheres de sopa de creme azedo, um quarto de um copo de leite, refrigerante hidratado. Uma massa bem amassada rola em uma tigela e é colocada na geladeira.

Para o recheio ferver o frango, liberte a carneda pele e ossos e finamente picado. A segunda camada de recheio que teremos de arroz cozido misturado com ervas frescas picadas, a terceira camada será cogumelos fritos com cebolas. Todas as camadas devem ser adicionadas a gosto.

Cada camada de panqueca de deslocamento de enchimento. Asse panquecas de acordo com qualquer receita conhecida, em fermento ou fresco. Para kurnik precisa assar nove panquecas.

Depois de todos os componentes do bolo serápronto, pode ser coletado. Um quarto da massa sem fermento é lançado no reservatório, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior que o diâmetro da panqueca. Coloque a terceira parte do arroz em cima do bolo achatado, depois a panqueca, em cima da carne de frango panqueca, que novamente cobrimos com panqueca. Top colocar um terço do recheio de cogumelos, feche novamente com panqueca, etc, até todo o recheio acabar. A camada superior deve ser do recheio, não da panqueca. Para fazer o bolo mais suculento, despeje cada camada do recheio com uma pequena quantidade de molho, que é preparada da seguinte forma. Derreteremos 50 gramas de manteiga no fogão, adicionaremos uma colher de farinha a ela, misturaremos a manteiga e a farinha e fritaremos, e então gradualmente verteremos o caldo de galinha nessa mistura até obter um molho cremoso. Na última etapa, adicione duas colheres de sopa de creme azedo ou um quarto de xícara de creme pesado.

Do resto da massa um pouco para separardecorações, eo resto é rolado em uma camada redonda e nós os cobrimos com uma colina de recheio e panquecas, fazendo um buraco no topo do "vulcão". Kurnik decorar figuras cortadas da massa, engraxar com gema e definir para assar em um calor suave.

Uma receita simples kurnik para quem não tem certezanão quer gastar muita energia em delícias culinárias, você pode cozinhar com frango e batatas (uma camada de frango cozido e uma camada de batata cozida, que é regada com molho de creme azedo). Neste caso, para o bolo em si, você pode levar tanto levedura quanto fermento.