Bolos Stolle: receita

Tortas, muffins, kulebyaki, kurniki, peixe ... Que tipo de comida?somente os produtos da massa não criam um povo eslavo talentoso! E toda nacionalidade tem seus próprios segredos culinários especiais. No entanto, muitas obras-primas da arte de cozinhar cruzaram as fronteiras do estado de vários países e tornaram-se propriedade de muitos povos diferentes.

História do título

Por exemplo, as famosas tortas Stolle. A receita para sua preparação foi transmitida por várias gerações em uma das famílias de alemães russos. No início dos anos 2000, café-lanchonetes, restaurantes, tortas e outros itens de "catering" começaram a abrir com este nome. O prato de especialidade neles era uma variedade de produtos de massa de levedura. Especialmente popular uso (e continue a usar!) Pies Stolle, cuja receita tem várias nuances e sutilezas. Com o tempo, o nome do dono do restaurante, graças a deliciosos pastéis, tornou-se uma marca. E agora é uma espécie de sinônimo para os produtos de massa. No entanto, a palavra tem mais uma fonte de origem. Não apenas as tortas do Stolle, a receita de um prato nacional alemão - o bolo de Natal - também inclui esse nome.

Segredos de teste

Mas estamos interessados ​​em tudo que está conectado comtortas. Mais precisamente, a maneira em que a massa é preparada para eles. Em primeiro lugar, é levedura, em segundo lugar, é desemparelhado e, em terceiro lugar, é bom. E claro, muito gostoso! O que você quer dizer com "sem roer"? Para fazer shtole de torta, a receita recomenda amassar a massa de uma só vez, para uma recepção e, em seguida, apenas "podbivat".

• O primeiro preenchimento deve ser feito após 2horas depois de amassar. Massa para este tempo vai subir bem. Mas o dióxido de carbono que se acumula nele não permite que a levedura continue "trabalhando". Para liberá-lo, a massa deve ser amassada, comprimida, abaixada. E sair para continuar a fermentação durou mais 40 minutos.Em seguida, a massa novamente esfrega.
• Após o engate, o corte ocorre. A receita original para o teste de torta é recomendada pela Stolle: faça uma superfície plana com farinha, coloque um pedaço sobre ela, alise-a para achatar. Segure agora as bordas, conecte-as e vire toda a massa de modo que a superfície lisa fique no topo, e a superfície conectada esteja no fundo.
• A última etapa está rolando e revisando. A massa deve ser dividida em partes de tamanho aproximadamente igual, enrolada em feixes e cortada em partes iguais. Enrole-as em bolas em movimentos circulares. Cubra com uma toalha, deixe repousar por 15 minutos e pode assar. A massa está bem espaçada ao toque, exuberante, macia e mal-apertada, densa.

A receita para "original"

Vamos assar um bolo especial com um galope, com repolho,a receita da qual também inclui ingredientes vegetais. Para ele, você precisará de: meio garfo, 100 g de manteiga, 50 - fermento, meio quilo de farinha, 100 g de açúcar, gema de ovo, um pouco de leite. A massa é preparada da seguinte forma: repolho finamente pique, coloque em uma panela, adicione, coloque um pouco de leite (fresco) e ensopado até que amoleça. Despeje o óleo e continue o processo até que o repolho fique com uma cor amarela dourada (então está pronto). Coloque a massa vegetal em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, coloque o fermento e a gema. Amasse bem. Em seguida, cubra e deixe a massa crescer no calor. Em seguida, libra e deixe "ir" novamente. Quando subirá pela segunda vez, é possível bater, fazer preparações-bolas, esperar que a massa se distancie e fazer tortas.

Preenchimento

Em produtos "de Stolle" também é incomum. Uma das receitas mais famosas (e deliciosas!) Para tortas com couve é esta: repolho (o valor depende da quantidade de massa) finamente picado e frito em óleo até ficar pronto. Pique muitas cebolas, frite até dourar. Em seguida, cozinhe 4-5 ovos cozidos, pique-os e, juntamente com a cebola, coloque-os em repolho. Adicione a gosto sal, pimenta quente, um pouco de açúcar, especiarias, misture. Encha o recheio com recheio de massa, encha, cubra com a gema batida e asse até ficar cozido.

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