Líquido de caramelo: uma receita para cozinhar em casa

Rega para bolos, decoração de bolo, cobertura paraSorvete, molho para sobremesas - para o qual apenas o caramelo não é necessário na casa! A receita para uma massa doce viscosa foi inventada há muito tempo, há mais de dois mil anos na Índia. A cana-de-açúcar foi picada em mingau e, enchendo a água, o caramelo cozido. Desde então, a humanidade enriqueceu com dezenas de nomes de doces, que contêm caramelo. Este é um doce de leite com um enchimento, toffee e doces. E, claro, tudo desde a infância, um gatinho muito amado em uma vara. Esta doçura foi aprendida a ser feita pelo artesanato antes da revolução. Você não precisa de especial sabedoria aqui: você prepara um xarope grosso, despeje-o em uma forma lubrificada, resfriá-lo ... Mas como fazer o caramelo permanecer líquido? Nesta arte, há segredos. E nós os divulgaremos neste artigo.

Alguma química

Primeiro, descobriremos o que é o caramelo. Esta é a palavra francesa. Isso significa tudo que é feito de cana-de-açúcar. Na exposição química, o caramelo é glicose, sacarose e maltose. Na produção da fábrica, está preparado da seguinte forma. Aqueça o açúcar com o xarope de amido na proporção de dois para um. Às vezes, use um xarope inerte. O produto final neste caso contém menos glicose (substitui parcialmente a frutose) e é mais hidroscópico. Uma vez que o caramelo é cozido, é muito plástico. A partir dele você pode criar qualquer forma. Mas assim que esfria, torna-se firme. Como fazer caramelo líquido? Para isso, o processo de cristalização do açúcar deve ser interrompido. E com esta tarefa será lidar com qualquer ácido. Ao cozinhar, naturalmente, não são utilizados produtos químicos sulfúricos e similares. A escolha não é prejudicial para o estômago humano é pequeno: suco de limão, vinagre e vinho seco.

Caramelo líquido para um bolo

Muitas vezes, os especialistas culinários pensam: Como decorar sua obra-prima multi-camadas de forma original? Caramel vem em seu resgate. Ela pode ser dada qualquer cor com a ajuda de cores de comida (mas mais saudável deixará uma linda sombra de âmbar de açúcar derretido). O caramelo quente é elástico, como a plastilina. Sob as habilidas mãos do escultor, ela se transforma em figuras mais intrincadas, com as quais você pode decorar o bolo. Outra maneira interessante - para o creme de proteína ou creme aplicar padrões de fio intrincados, enquanto o caramelo é líquido. A receita para tal rede é elementar. Cultivamos um xarope grosso. Verificamos a prontidão das gotas: caído em um copo com água fria, não se dissolve, mas continua sendo uma bola elástica macia. Lubrifique a superfície (de preferência o vidro) com óleo. Nós pegamos o caramelo quente com uma colher e aplicamos a superfície na forma de uma rede, inscrições e similares.

Ferver o caramelo líquido

Nós já sugerimos como evitarcristalização do açúcar. Mas voltaremos ao suco ou ao vinho de limão. Enquanto isso, colocamos uma concha no fogo. Ele deve ter um fundo grosso - esta é uma condição indispensável. A alça nos pratos é necessária para a nossa segurança - o caramelo é muito quente e tende a ser salpicada violentamente. Assim que a concha for suficientemente aquecida, deixe o açúcar escorrer e despeje a água. A proporção destes dois ingredientes é bastante simples. Por cada cem gramas de areia doce você precisa de uma colher de água para fazer o líquido do caramelo. A receita recomenda tomar açúcar mascavo, mas, dado o seu preço considerável, você pode passar e branco. Não misture - uma colher, especialmente metálica, no processo de caramelo é contra-indicada. Apenas deixe o açúcar derreter a fogo médio. Após alguns minutos, o açúcar começará a derreter. Um líquido se forma nas bordas. Então, gentilmente em um movimento circular, movemos a concha, de modo que o xarope agarra mais açúcar ainda não funda. Quando toda a massa se torna líquida, sua cor muda para âmbar escuro e aparece o aroma do caramelo, despejamos o ácido. Duzentos gramas de açúcar é suficiente suco meio limão.

Caramelo líquido para uso futuro

Peso, preparado de acordo com a receita acima,todo o mesmo engrossa-se com um resfriamento total. E como você quer ter uma cobertura doméstica para sorvetes, pudins, panquecas. E para isso precisamos de um líquido de caramelo. A receita para a sua conservação no estado da massa viscosa é dada aqui. Assemelha-se à forma de fazer caramelo duro. Mas se você quer que a massa permaneça líquida, você precisa se certificar de que o açúcar não está muito digerido. Não permita a compra de uma massa de cor acastanhada. A escova de silicone deve ser reduzida de vez em quando em água quente e escovar da parede da concha todos os cristais formados. Se você notar que a massa ainda é muito grossa, adicione algumas colheres de água e aqueça-a novamente. Se o açúcar derrubou, ficou acastanhado, então há uma maneira de salvar o caramelo. Adicione algumas colheres de água quente à massa. Deve ser feito com muito cuidado - haverá muitos salpicos.

Cozinhar microondas

Também existe uma maneira, ao usardelicioso caramelo caseiro acaba. A receita exige que você estocar utensílios de cerâmica ou vidro resistente ao calor com paredes altas. Despeje cinco colheres de água nele e leve ao forno por um minuto na potência máxima. Adicione duzentos gramas de açúcar, misture com uma colher de pau. Colocamos os pratos de volta no forno ao máximo. Depois de cerca de um minuto, o açúcar começará a se transformar em xarope. Constantemente mantemos o processo de cozimento do caramelo sob controle constante. Regularmente retiramos os pratos e amassamos com uma colher de pau. Aproveitamos o momento em que o caramelo fica dourado. Tiramos e adicionamos sete colheres de sopa de água quente. Isso deve ser feito com luvas de borracha e “quatro mãos”. Uma pessoa derrama a água e a segunda rapidamente amassa a mistura com uma colher de pau, tentando criar muitas bolhas de ar.

Molho de caramelo

Este caramelo líquido cremoso em casacozinha da mesma forma no microondas. Todo o processo de cozimento é completamente idêntico ao descrito acima. A única diferença é que em vez de sete colheres de sopa de água quente, adicionamos a mesma quantidade de creme fervente a 10%. Guarde o molho de caramelo na geladeira, pois os laticínios podem azedar mesmo em ambientes muito doces.

Caramelo de laranja caseiro: receita da Espanha

Na Península Ibérica, molho cítricoservido tanto com sobremesas quanto com pratos de carnes e aves. Esse caramelo é feito pelo método de geleia. Despeje quatrocentos mililitros de suco de laranja espremido na hora em uma panela. Adormecemos com duzentos gramas de açúcar granulado. Fervemos até a consistência de caramelo líquido. Adicione a casca de laranja ralada. Você também pode dar sabor ao caramelo com baunilha, canela e cardamomo. Se o produto resultante, ao solidificar, engrossar demais, endurecer, como uma bala cítrica, aqueça novamente e acrescente um pouco de água. Este molho de laranja deve ser guardado em local fresco. Os espanhóis derramam flans sobre eles - sobremesas como pudim. Este molho vai bem com pato.

Aditivos aromatizantes

Você não está satisfeito com a doçura do ghee comumSahara? Em seguida, você pode dar ao prato sabores diferentes. O xarope fervido combina bem com chocolate, nozes, mel, natas, especiarias. Não se esqueça de que os produtos farmacêuticos modernos também adotaram o caramelo e produzem inúmeras pastilhas para tosse e dor de garganta. Eles apenas adicionam ervas medicinais ao xarope - menta, eucalipto, etc. O caramelo de chocolate é o líder em popularidade entre as crianças. Pode ficar duro como um doce. Ou macio como bala de praliné. A propósito, você pode fazer doces de café da mesma maneira. Com a ajuda de cacau ou chocolate, você pode criar deliciosas coberturas para sorvetes, pudins, profiteroles. Também é bom decorar bolos e éclairs com esse caramelo.

Doces caseiros

Do que gastar dinheiro com qualidade duvidosaproduto comprado, vamos fazer nós mesmos deliciosos caramelos cremosos. Eles vão sair parecendo a "vaca" favorita de todos. Em uma tigela de fundo grosso, aqueça lentamente um copo de açúcar granulado. Você pode mexer com uma vara de madeira até que todos os cristais derretam. Adicione meio litro de leite gordo ou creme. Cozinhe por cerca de dez minutos, mexendo com o mesmo palito. Nesta fase, você pode adicionar alguns aditivos aromatizantes - por exemplo, duas colheres de sopa de mel, um pouco de cacau, nozes, vanilina. Mas tudo isso é opcional. E o que você precisa adicionar aos doces é cem gramas de manteiga. Colocamos a panela em fogo baixo e cozinhamos, mexendo sempre, até a massa engrossar. Cobrimos a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Lubrifique com gordura. Despeje a massa e deixe esfriar um pouco. Caramelo macio corta bem. Portanto, você precisa aproveitar o momento em que não é mais líquido, mas ainda não endureceu.