As bactérias do ácido lático pertencem a um grupo de quê? Qual o uso deles para o corpo humano?

Quando se trata de bactérias, nossa imaginaçãorepresenta pequenas criaturas desagradáveis ​​que se movem em silêncio, não se multiplicam pelos dias, mas, por hora, atacam quando você menos espera, mas existe apenas para influenciar de alguma forma nossa saúde e nossa vida.

E, no entanto, o mundo dos microorganismos édiversificado, é muito mais complicado do que parece. Além das bactérias nocivas que têm um efeito negativo na saúde humana, são úteis em nosso corpo que existem para prolongar nossa vida em todos os sentidos. São essas bactérias que são encontradas em alimentos de ácido lático.

As bactérias do ácido lático pertencem ao grupoBactérias úteis que possuem propriedades benéficas semelhantes. Dão ácido lático como produto final da fermentação. Na natureza, essas bactérias são generalizadas. Eles também vivem no ambiente biológico humano (trato digestivo).

Fabricação de produtos de ácido lático

Em primeiro lugar, os lactobacilos são conhecidos pelo fato de quesão o principal componente dos produtos lácteos fermentados, mas também são usados ​​na marinada de vegetais, assar, secar peixe e carne, fazer salsichas secas. As bactérias do ácido lático nos produtos servem como "guerreiros" reais. Eles "lutam" por preservar suas propriedades úteis, frescura, qualidade de sabor.

O fermento de lactobacilos é um fenômeno,que foi praticado por vários milênios. É interessante que as pessoas as usem sem compreender as fórmulas químicas e compreender os fundamentos teóricos e científicos desse processo. Esses componentes foram utilizados no fabrico de alimentos para lhe dar um sabor, textura, para manter a frescura e o gosto durante muito tempo.

Hoje, o consumidor está disponível uma grande variedade detipos de produtos de leite fermentados, que incluem bebidas como iogurte, iogurtes, bifidoks, alimentos duros - queijos, na produção dos quais esses microrganismos são utilizados. No processo de fabricação, as propriedades do microorganismo estão envolvidas para interagir com açúcar e lactose, de tal forma que se tornem ácido lático.

Como a quantidade de ácido láctico aumenta,a quantidade de proteína no leite está sujeita a alterações (reduzida). Toda a textura do produto se presta a mudanças. Outros parâmetros, como temperatura e composição do leite, também são responsáveis ​​pela formação das características do produto final.

Suplementos Orgânicos

As bactérias do ácido láctico pertencem ao gruposaprófitas. Eles dão ao leite fermentado um sabor amargo. Sabores e sabores característicos adicionais são frequentemente o efeito da exposição a outros produtos orgânicos de bactérias do ácido láctico. Por exemplo, o acetaldeído - é graças a este composto orgânico que o cheiro característico do iogurte aparece.

Mas diacetil dá o sabor da manteiga. Outros microrganismos, como a levedura, também podem ser incorporados em culturas bacterianas para encontrar um sabor único.

Por exemplo, graças ao álcool e ao dióxido de carbono, feitos com levedura, bebidas como kefir e koumiss recebem seu aroma e sabor únicos.

Características tecnológicas

Processos de fabricação, comoreduzir o soro de leite ou adicionar componentes aromatizantes também contribui para a disponibilidade de uma grande variedade e variedade de produtos de ácido lático. O processo tecnológico de fabricação de iogurte é muito interessante nesse aspecto. Durante a produção desse produto, ocorre uma relação simbiótica entre as duas cepas da bactéria Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, com cada microrganismo provocando o crescimento do outro.

Graças a essa interação, é possívelreduzir significativamente o tempo necessário para a fermentação. Além disso, este método permite obter características de sabor incomuns do produto acabado, que não teriam tido sucesso se apenas um tipo de microrganismo fosse usado durante a fermentação.

No iogurte e em outros alimentos fermentados, as bactérias do ácido láctico são usadas como ingredientes-chave para converter o produto em um probiótico.

Probióticos

Probióticos são alimentos que contêmbactérias do ácido láctico. Indicadores reduzidos como teor de gordura e calorias. Os probióticos complementam e ajudam as bactérias do intestino a funcionar melhor. O mercado global para esses produtos está tentando atender às necessidades crescentes dos consumidores que estão cada vez mais preocupados com sua saúde a cada ano.

Bactérias lácticas pertencem ao grupomicroorganismos que podem ter um efeito positivo no corpo. Não são apenas de grande importância para a agricultura, mas também desempenham um papel fundamental na garantia da saúde humana.

Lactobacillus e homem

A bactéria do ácido láctico acompanhou o homem durante toda a sua existência. Eles são usados ​​na fabricação de certos alimentos e têm a capacidade de fermentar lactose e açúcar.

No entanto, muito mais valioso do que o deleso uso na indústria de alimentos é sua contribuição para manter a boa saúde do nosso corpo. As bactérias lácticas pertencem ao grupo dos microrganismos microaerofílicos gram-positivos que provocam processos de fermentação.

Algum tempo atrás, medicina e ciência eramincapaz de apreciar as propriedades únicas deste "poderoso exército". Os principais destruidores de bactérias benéficas que estão em nosso corpo são os antibióticos e as dietas pouco saudáveis.

Hoje os microrganismos saem desombras, mostrando-nos toda uma gama de suas vantagens indiscutíveis. Agora, o uso de bactérias de ácido láctico é indispensável em muitas áreas da indústria: não só alimentar, mas também farmacêutica, agrícola, etc.

Bactéria Lactobacillus

Lactobacillus é um dos mais comunsgêneros que pertencem ao grupo das bactérias do ácido láctico. Descobriu-se que são os representantes das cepas de Lactobacillus que são capazes de manter a saúde humana. Eles são capazes não apenas de garantir uma boa saúde, mas também de resistir a infecções e doenças graves.

Erros nutricionais que cometemosAo longo dos anos, um estilo de vida sedentário, o estresse constante e confusão causaram grandes danos ao estado de nossa microflora, na qual as bactérias Lactobacillus constituem uma parte essencial.

O lugar de sua população esgotada é ocupada voluntariamente por microorganismos nocivos que causam peristaltismo intestinal, provocando diarreia e colite.

Disponível em certa quantidade em produtos como iogurtes e kefirs, ou probióticos, as bactérias do ácido láctico (foto do Lactobacillus pode ser vista abaixo) normalizam a composição da microflora intestinal.

Eles facilitam a digestão, especialmente aqueles alimentosque contém uma grande quantidade de carboidratos. Os lactobacilos também normalizam o peristaltismo intestinal, graças ao qual proporcionam uma ajuda eficaz no tratamento de quaisquer doenças do aparelho digestivo, nomeadamente dispepsia, obstipação e diarreia.

Pesquisa científica e médica de bactérias de ácido láctico

A cada novo estudo científico, somos todosaprenda mais e mais sobre as propriedades até então desconhecidas de microrganismos benéficos. Por exemplo, uma pesquisa recente mostrou que as bactérias do ácido láctico são capazes de aliviar os sintomas de intolerância à lactose. Alguns deles, como Lactobacillus Rhamnosus, estão envolvidos na fabricação do probiótico LAKCID®, que auxilia na prevenção da diarreia, que pode ocorrer devido ao consumo de vegetais e frutas insuficientemente lavados, água não fervida e também pela falta do hábito de lavar as mãos antes das refeições.

Perspectiva clínica para produtos farmacêuticosos produtos à base de lactobacilos são muito amplos. Estudos aprofundados desses microrganismos específicos começaram a ser realizados há relativamente pouco tempo. Muitas das propriedades identificadas ainda não receberam evidências científicas abrangentes. No entanto, os resultados são muito promissores.

Os benefícios dos lactobacilos - prevenção do inchaço e constipação

Deve-se dizer que o valor do ácido lácticobactérias é difícil superestimar. Graças a muitos anos de pesquisa e estudo das propriedades desses microrganismos, descobriu-se que eles podem ser usados ​​em vários campos.

Por exemplo, eles são capazes de eliminar taisproblemas de estômago, como inchaço e prisão de ventre, decorrentes de uma violação da microflora intestinal. Ao normalizá-lo, as bactérias da fermentação do ácido láctico melhoram a motilidade intestinal. Além disso, ao tomar probióticos, a pessoa desintoxica seu corpo, acelerando o processo de digestão.

Terapia de erradicação do Helicobacter pylori

Helicobacter pylori é um dos principaiscausas de gastrite crônica, úlcera gástrica e úlcera duodenal, linfoma e até câncer de estômago. Os pacientes com este tipo de bactéria no corpo queixam-se de hemorragias e perda súbita de peso, pelo que o médico prescreve uma terapia especial para eles. Apesar de 20 anos de pesquisas detalhadas sobre essa bactéria, não foi possível desenvolver um sistema de terapia ideal para combater a infecção pelo Hp.

Basicamente, o tratamento ocorre por meio da influênciaantibióticos que são capazes de destruir microorganismos vivos, incluindo as bactérias nocivas. Como você sabe, esses medicamentos têm um efeito negativo na microflora geral do corpo, o que faz com que uma pessoa perca a capacidade de resistir a várias doenças. É aqui que os úteis lactobacilos contidos nos probióticos vêm em nosso socorro, que são capazes de repor os elementos que faltam na microflora do corpo após serem submetidos à terapia de erradicação.

Alguns estudos mostram queOs lactobacilos também são capazes de suprimir o processo de reprodução do perigoso Helicobacter pylori. Portanto, o papel das bactérias do ácido láctico no processo de eliminação de doenças estomacais graves pode ser fundamental.

Fortalecimento do sistema imunológico

A pesquisa mostra que os probióticos têmefeito positivo no fortalecimento da imunidade natural do corpo (capacidade de resistir a doenças). Sua participação na ativação de macrófagos, no aumento dos níveis de citocinas e imunoglobulinas tem recebido justificativa científica. Ao mesmo tempo, os probióticos não causam efeitos colaterais na forma de reações alérgicas e inflamação. Eles também são capazes de neutralizar os processos de aparecimento de neoplasias oncológicas.

A esperança da medicina do futuro

Claro, hoje as bactérias do ácido láctico podemconsiderada a esperança da medicina moderna. Talvez, graças a esses poderosos microorganismos, em um futuro próximo possamos superar doenças graves, que hoje são um grande problema para toda a humanidade. É preciso dizer que os resultados da pesquisa científica dos últimos anos indicam que assim será.