Como cozinhar carne de bovino?

O frio é um prato de lanche, sem o qual é difícil imaginar uma mesa de férias russa. Tradicionalmente, o frio estava preparado para todas as férias de inverno e servido com rábano ou mostarda.

Em uma verdadeira carne fria ou carne de porconunca adicione gelatina, o caldo se endurece devido à presença de substâncias gelificantes em carne bovina e ossos de porco. Como regra geral, partes da carcaça são usadas para o frio, como a haste, a cabeça, as pernas. É durante a fervura destes produtos que um grande número de substâncias são liberadas que contribuem para a solidificação do caldo.

A carne bovina pode ser cozida de diferentes maneiras. Algumas pessoas gostam de ter a maior quantidade possível de carne na geléia e geléia. Outros, no entanto, preferem Brawn é sopa congelada, outros escolhem a "áurea", quando a carne e geleia aspic em mais ou menos igual.

Cozinheiros inexperientes, imaginando comopara cozinhar uma geléia de carne bovina, muitas vezes acredita erroneamente que o prato é complexo e requer muita habilidade. Na verdade, não é assim. O frio da cozinha leva muito tempo, mas não há dificuldades especiais na culinária.

Como regra geral, obtém-se uma carne geladatransparente, mas quando se usa carne de porco é muito difícil livrar-se da turbidez do caldo. Além disso, a geléia de carneira é menos gordurosa do que a carne de porco, isso deve ser levado em consideração por aqueles que seguem a figura. Como um aditivo para as pernas de carne durante o cozimento de um resfriado, você pode simplesmente pegar carne no osso para aumentar o conteúdo do componente da carne. Se a família preferir sorveteria, então você pode adicionar a galinha de carne.

Você deve considerar cuidadosamente a escolha da carne,destinado a cozinhar. Se você comprar um produto congelado, escolha as pernas de uma cor clara homogênea sem manchas e assinala que a carne já foi descongelada. Ao escolher produtos refrigerados, vale a pena cheirar o produto selecionado e, se houver um cheiro de gordura ou amônia antiga, recusar-se a comprar.

Antes de cozinhar uma carne fria, você precisamolhe os pés com muita água. Se a carne estava congelada, mergulhe depois de uma descongelação preliminar. Embebidas por duas ou três horas, as pernas devem ser raspadas com uma faca e enxaguadas bem debaixo da torneira.

Ferva a carne da carne em um grandepanela ou panela de pressão. Neste último caso, o tempo de cozimento será um pouco menor. É importante calcular corretamente a quantidade de líquido para que o caldo adquira aderência suficiente. Como regra geral, duas partes de água são despejadas em uma parte da carne.

Com o caldo fervendo para ser muito cuidadosamenteremova a espuma e a gordura pop-up, pois elas têm um efeito negativo na transparência do frio. É muito importante e correto ajustar o aquecimento: o frio não deve ferver com força, senão ficará muito nublado. Mas muito pouco calor não é bom, pois isso aumentará muito o tempo de cozimento. Normalmente, a gelatina é cozida de 6 a 12 horas.

Além da carne, o caldo deve ser suplementado com vegetais eespeciarias. Mas eles não são colocados imediatamente, mas um par de horas antes do final do cozimento. Por via de regra, usa cebolas e cenouras. E de especiarias - uma folha de louro, ervilhas de pimenta preta e fragrante. Se desejar, você pode usar outras especiarias, como cravo ou sementes de endro. Especiarias devem ser colocadas em uma panela em uma bolsa de gaze, para facilitar a extração posterior.

A prontidão do caldo pode ser verificada por experiência: Se você deixar cair um pouco de caldo frio em seus dedos, sentirá que ficaram pegajosos. Consequentemente, uma quantidade suficiente de substâncias gelificantes foi libertada no caldo.

A carne fria é removida do caldo, escolhaossos e cortados em pequenos pedaços. A carne pronta é colocada em bandejas ou formas. Adicione o alho picado. Filtro de caldo, retire o excesso de gordura com um guardanapo de papel, coloque em bandejas e coloque-os na geladeira até que congele.

Para a ocasião solene, o frio pode ser decorado com flores cenoura esculpidas, bem como ervilhas verdes, verdes ou figuras de ovos cozidos ou legumes.