Como derreter o chocolate em um banho-maria: dicas cozinheiros

O chocolate é um produto bastante caprichoso,por isso cozinhar por ele pratos - uma arte inteira. Esta "matéria" pode facilmente estragar seus planos em grande escala: ele estratifica, então ele desmorona, então termina. No entanto, entre as pessoas há muitos especialistas em culinária, que há muito tempo desencadearam todos os segredos do comportamento dessa iguaria, por exemplo, como derreter o chocolate em um banho de água ou como temperá-lo. Os famosos confeiteiros sempre insistiram que não era suficiente para poder competir com este produto.

Se quiser, como resultado de todosos esforços culinários que suas criações não "ficaram cinzas", ou seja, não ficaram cobertos com uma camada branca, a solução ideal é tomar como ingrediente chocolate temperado exatamente

Banho de água e chocolate

Há muitas maneiras de derreter. Um grande número de pessoas sabe como derreter o chocolate em um banho-maria. Qual é esse método? Para executar este procedimento, você precisa de uma panela grande e uma capacidade menor que pode ser inserida no primeiro. Antes de derreter o chocolate em um banho de água, é preciso ferver a água e retirá-la do calor. A guloseima marrom deve primeiro ser esmagada em pedaços pequenos e colocada em um recipiente resistente ao calor, que é então colocado na panela. Nesta tigela deve ser firmemente corrigido. Em seguida, é necessário agitar o produto de forma sistemática. Aqueles que estão interessados ​​na questão de como derreter o chocolate em um banho de água devem estar conscientes de que o ponto de fusão do produto é escuro no intervalo de 50 a 55 graus Celsius e a temperatura de fusão branca é de 40 a 45 graus Celsius. Não é recomendado derreter o chocolate em um banho com água fervente, caso contrário ele começará a engrossar, e você pode considerá-lo como algo que não derreteu, embora na verdade já tenha sido fabricado. É necessário controlar que a água não acerte acidentalmente a água, caso contrário, ela não vai funcionar corretamente para derreter o chocolate em um banho de água - ele se transformará em coágulos.

Em seguida, despeje o produto derretidoTigelas em uma superfície plana, otimamente, se for de mármore. O mármore é pior aquecido e muito rapidamente arrefecido, e essa circunstância dá uma vantagem aos confeiteiros, que muitas vezes precisam cozinhar sobremesas de chocolate. Usando uma espátula, é necessário agitar o produto até esfriar a uma temperatura de 30 graus Celsius - esta é uma figura normal para o trabalho. Para verificar a prontidão deste tratamento, você deve tocá-lo levemente com o dedo. O chocolate temperado cozinhado com regularidade em contato deve parecer um pouco frio.

Para uma qualidade impecável

Cozinhar especialistas advertem que seA composição de chocolate cozido receberá pelo menos uma pequena parte do produto sólido, então a massa doce cobrirá e se assemelhará a uma bola de neve. Que o resultado do trabalho com chocolate tenha uma qualidade impecável, é melhor trabalhar em luvas de borracha para uso médico. Esta é a única maneira de obter o produto certo. Com a aparente simplicidade do processo, é importante cumprir todas as regras de cozimento.

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